4 persone
3 ore
Secondo
Facile
Ingredienti
Ingredienti
· 1 kg reale di bovino
· 1 rametto rosmarino
· 1 bicchierino cognac
· sale q.b.
· 1 bicchiere vino bianco
· 1 limone
· 1 mazzetto salvia
· 1 spicchio aglio
· pepe q.b.
· 10 g burro, farina q.b.
· olio extravergine olive q.b.
Per guarnire
rosmarino
Procedimento
1. Mettete il reale di vitello su un tagliere, arrotolatelo e legatelo con più giri di spago da cucina. Sciogliete in una padella antiaderente 10 g di burro con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
2. Infarinate la carne e rosolatela uniformemente a fiamma viva. Trasferitela nella casseruola, bagnatela con il Cognac e lasciate evaporare. Versate 1 mestolo di brodo, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore. Irroratela all’occorrenza con altro brodo caldo.
3. Scoperchiate la casseruola e proseguite la cottura per altri 30 minuti lasciando restringere il sugo. Trasferite la carne sul tagliere, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare 3 minuti, eliminate lo spago e tagliatela a fette.
