2 persone
2 ore
Secondo
Media
Ingredienti
Ingrendienti
· 4 grossi ossobuchi
· 50 g sedano e carota
· 50 g cipolla
· 80 g burro
· passata di pomodoro
· prezzemolo e rosmarino
· scorza di limone
· pepe e sale q.b.
· farina
· olio
· vino bianco
· brodo
· salvia
· aglio
Per guarnire
prezzemolo, aglio e scorza di limone
Procedimento
1. Tagliare a minuscoli dadini il sedano, la carota e la cipolla.
2. Incidere la pelle che circonda gli ossobuchi, quindi infarinarli leggermente.
3. Rosolarli in 3 cucchiaiate d’olio su entrambi i lati, salarli poi toglierli e tenerli da parte. Deglassare il fondo con un bicchiere di vino bianco e tenerlo da parte.
4. Far appassire le verdure tritate nel burro, quindi mettere nella padella la carne e farla insaporire.
5. Bagnare con il fondo ottenuto dalla prima rosolatura, tenuto da parte, dopo avervi mescolato 3 cucchiaiate di passata di pomodoro; coprire di brodo caldo, unire un mazzetto di salvia e rosmarino, incoperchiare e cuocere per circa un’ora e 30′.
6. Completare con un trito di prezzemolo, aglio e scorzetta di limone (gremolata), sale e pepe.
