Tasca di vitello ripiena

4 persone

2 ore e 30 minuti

Antipasto

Media

Ingredienti

Ingredienti

· 1 tasca vitello ripiena

· 4 cucchiai d’olio extravergine oliva

· 1 noce burro, carota e sedano, cipolla

· 1 rametto rosmarino

· 1 foglia salvia

· 1 bicchiere vino bianco secco

· brodo di carne q.b.

· sale q.b.

Per guarnire

sale, pepe e rosmarino

Procedimento

1. Preparare il fondo con i 4 cucchiai d’olio e la noce di burro, carota, sedano, cipolla tagliati in pezzetti, rosmarino e salvia, far sfrigolar gli odori e poi rosolare a fiamma viva la carne da ogni lato.

2. Sfumare il vino bianco secco e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne, da tenere sempre a sobbollire.

3. Cuocere a fiamma bassa e tegame coperto.

4. Trascorse 2 ore, controllare il punto di cottura della carne: pungerla dove ha maggior spessore con uno spiedino metallico, se il liquido che fuoriesce è chiaro e non sanguigno, la carne è pronta.

5. Passare il fondo per ottener la salsa d’accompagnamento.

6. Servire ben caldo con un contorno di funghi trifolati, oppure purè di patate.