4 persone
2 ore e 30 minuti
Antipasto
Media
Ingredienti
Ingredienti
· 1 tasca vitello ripiena
· 4 cucchiai d’olio extravergine oliva
· 1 noce burro, carota e sedano, cipolla
· 1 rametto rosmarino
· 1 foglia salvia
· 1 bicchiere vino bianco secco
· brodo di carne q.b.
· sale q.b.
Per guarnire
sale, pepe e rosmarino
Procedimento
1. Preparare il fondo con i 4 cucchiai d’olio e la noce di burro, carota, sedano, cipolla tagliati in pezzetti, rosmarino e salvia, far sfrigolar gli odori e poi rosolare a fiamma viva la carne da ogni lato.
2. Sfumare il vino bianco secco e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne, da tenere sempre a sobbollire.
3. Cuocere a fiamma bassa e tegame coperto.
4. Trascorse 2 ore, controllare il punto di cottura della carne: pungerla dove ha maggior spessore con uno spiedino metallico, se il liquido che fuoriesce è chiaro e non sanguigno, la carne è pronta.
5. Passare il fondo per ottener la salsa d’accompagnamento.
6. Servire ben caldo con un contorno di funghi trifolati, oppure purè di patate.