Tasca di vitello ripiena

1. Preparare il fondo con i 4 cucchiai d’olio e la noce di burro, carota, sedano, cipolla tagliati in pezzetti, rosmarino e salvia, far sfrigolar gli odori e poi rosolare a fiamma viva la carne da ogni lato.

2. Sfumare il vino bianco secco e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne, da tenere sempre a sobbollire.

3. Cuocere a fiamma bassa e tegame coperto.

4. Trascorse 2 ore, controllare il punto di cottura della carne: pungerla dove ha maggior spessore con uno spiedino metallico, se il liquido che fuoriesce è chiaro e non sanguigno, la carne è pronta.

5. Passare il fondo per ottener la salsa d’accompagnamento.

6. Servire ben caldo con un contorno di funghi trifolati, oppure purè di patate.